臨醐山黒酢について
岐阜県に拠点を置く内堀醸造が手がける黒酢。
国産玄米のみを使い、じっくりと発酵・熟成させて作られている。
添加物・着色料不使用。
味わい
酸味はやわらかく、ほのかな甘みがある。
これまで使ってきた黒酢の中でも、特にまろやかな印象。
加熱すると酸味が更に和らいで旨みが増し、料理に静かなコクを与えてくれる。
使い方
醤油にこの黒酢を合わせ、柚子胡椒を少し加えると、餃子によく合うシンプルなタレになる。
漬物やドレッシング、煮物やトマトベースのスープにも使いやすい。
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スペック
おわりに
シンプルで使い勝手がよく、毎日の料理にいつの間にか欠かせなくなっている。
左：濃口醤油 右：薄口醤油
超特選丸大豆うすくち 吟旬芳醇について
多くの家庭で定番の濃口醤油だが、私のキッチンでは薄口醤油をメインに使っている。色が淡いので食材やだしの色を綺麗に保ちながら、しっかりと旨みを引き出してくれる。
使っているのはヒガシマルの「超特選丸大豆うすくち 吟旬芳醇」。
大豆・小麦・塩・米すべてに国産原料を使用しており、シンプルで安心感がある。
味わい
僅かに甘みがあり、雑味のない、すっきりした味わい。
塩の延長線上にあるような感覚で、素材の味を邪魔せず引き立ててくれる。
デザイン
一滴ずつ出るボトルで、空気が入りにくい設計。
最後の一滴まで風味が保たれる。
使い方
お気に入りの使い方は刺身と合わせること。
醤油に柚子胡椒を少し混ぜて魚を軽くくぐらせ、温かいごはんの上にのせる。海苔で巻けば、飽きのこないシンプルな食事になる。
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スペック
おわりに
特別なものではないけれど、キッチンに安心して置いておける一本。