鉄フライパンでパンケーキを焼いてみた。
炭水化物だから難易度が高いだろうと思っていたが、結果は予想と違った。
最初はくっつくこともある。でも、表面が焼き固まってくると軽い力で剥がれる。
鉄フライパンで調理する中では、かなり扱いやすい部類に入ると思う。
作り方
分量はパンケーキミックスの表記通りで作った。
卵と牛乳を泡立て器で混ぜてから粉を入れる。
牛乳に粉を入れて、後から卵を加えたら分離して均一に混ざらなかった。
弱火で焼く。
薄いパンケーキなら蓋はあってもなくても問題ない。分厚いパンケーキを作る場合は蓋をした方が中央の生焼けを防げる。
卵・砂糖あり/なしの比較
卵あり・なし、砂糖あり・なし、それぞれ試してみたが、くっつき具合に大きな差はなかった。
砂糖ありは、若干焦げやすくなる。
卵なしは、全体的に白っぽく仕上がる。
卵ありは、メイラード反応によって綺麗なきつね色になるため、焼き色にこだわるなら入れた方がいい。
牛乳の量
牛乳を多めに入れると生地が緩くなり、薄く広がったパンケーキになる。ただ、くっつき具合には影響しなかった。
火加減が大切
パンケーキで一番重要なのは火加減。
弱火でじっくり焼けば失敗し難い。
早く焼きたくて中火にしたら、少し焦げた。焦げる前にひっくり返したら、中央は生焼けで形も崩れやすかった。
表面にふつふつと気泡が出てきて、縁が乾いてきたら返すタイミング。それまでは触らずに待つ。
予熱について
鉄フライパンは十分に予熱してから使うのが基本だが、パンケーキは予熱が不十分でも問題なかった。
肉や卵と違い、小麦粉のデンプンは焼き固まると表面が乾いて接着力が弱まる。生地全体が一つの塊になるため、剥がす時も崩れにくい。
しっかり余熱した場合は、生地を入れる直前に濡れ布巾にあてて一瞬温度を落とすと焦げにくくなる。特に最初の1枚。
油について
最初に大さじ1/2を引いただけで、途中で足さなくても最後までくっつかずに焼けた。鉄フライパンの特性なのか、小麦粉の特性なのか、正直なところはっきりとは分かっていない。
ちなみに、油が多すぎると色むらになるらしい。確かに2枚目以降の方が均一な焼き色になった。
まとめ
卵、砂糖、牛乳の量——どれもくっつき具合に影響はなかった。
思っていたよりずっと鉄フライパンと相性が良かった。
鉄フライパンでパンケーキを焼くのに必要なのは、適切な火加減と忍耐力。
忍耐力に自信がないなら、卵と蓋が多少の助けになるかもしれない。
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