リバーライトの鉄フライパン

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長い間、フッ素加工のフライパンを使っていた。
軽くて油も少なくて済んで、手入れも楽だった。

でも、だんだんと気になることが出てきた。
PFAS——フッ素加工に使われる化学物質として知られ、健康や環境への影響が懸念されている。

毎日使うものだから、できるだけ安心して使えるものを選びたいと思うようになった。
そんな時に出会ったのが、リバーライトだった。

リバーライトを選んだ理由

最初に惹かれたのは、素材への拘りだ。
日本の製鉄メーカーの鉄鋼だけを使用し、原材料の管理を徹底している。どんな鉄を使っているのかが明確で、その透明性に安心感があった。

また、レビューでは錆びにくさや耐久性を評価する声が多く、それも決め手になった。実際、使い始めてから今まで一度も錆びたことはない。

フライパンは自社工場で、職人の手によって作られている。
特殊な熱処理によって、コーティングなしでも錆びにくい。

最初の空焼きも不要で、油ならしだけで直ぐに使い始められる。
木製ハンドルは手になじみ、調理中も熱くなりにくい。

サイズ展開も豊富で、IHを含む全熱源に対応している。
私は26cmサイズをガスコンロで使っている。

フッ素加工のフライパンより重く、温まるまでに少し時間がかかる。ただ、一度熱が入ると温度が安定し、熱も均一に伝わるので、調理自体はむしろ早くなる。高温でもハンドルは熱くならないから、ミトンも要らない。

そして何より驚いたのは、仕上がりの違いだ。

野菜炒めはシャキッと香ばしく、鶏肉は表面がカリッと焼けて中はジューシー、卵はふんわり。冷凍の魚は生臭さが出にくく、すっきりとした味に仕上がる。

理由はよく分からないが、このフライパンで作ると料理が美味しくなる気がする——どこか奥行きのようなものを感じる。

最初はくっついた。
コツは予熱で、煙が出る前までしっかり熱すること。薄ら煙が見えたら火を弱める。
それが分かってからは、殆どくっつかなくなり、ストレスなく調理できるようになった。

また、洗い方も見直した。
油膜層が落ちないよう優しく洗っていたが、それでは汚れが残り、かえって焦げ付きやすくなっていた。

天然素材のたわしと水でしっかり洗い、時々洗剤も使うようにしてからは、綺麗な状態を保てるようになり、焦げ付きも減った。
また、洗剤を使ったからといって、くっつきやすくなることもなかった。

慣れるまでに少し時間はかかった。
でも、慣れたら野菜はシャキッと、鶏肉はカリカリジューシーに仕上がるようになった。
少しだけ料理の腕が上がった気がして、嬉しい。